Este primer tomo está dedicado al estudio de las bases fisiológicas, bioquímicas y moleculares de la nutrición, en él se detallan tanto los aspectos relacionados con la absorción, la digestión y el metabolismo de los macro y micronutrientes, como los efectos de los nutrientes sobre el crecimiento, el desarrollo y la muerte celular, y las interacciones entre los genes y los nutrientes.
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